Cortes para sashimi - ESPECIAL NAVIDAD

Ha subido ya el marisco, el pescado y los gambones. Tu no sabes el porqué, y eso te hincha los...tickets de la compra.

                                        

Y es que la navidad es esa época en la que comemos como si no hubiera un mañana. Esa época en la que estar toda la familia junta y tener un cochinillo asado encima de la mesa es todo lo que necesitamos (bueno, éso y comprar antiácidos al por mayor). Así que he pensado que como regalo por estas navidades enseñare como se hace el usuzukuri. Este tipo de preparación de sashimi es bastante cara, debido la complejidad del trabajo y el precio de los peces que te vayas a comer. El usuzukuri es un tipo de corte, usualmente servido en forma de crisantemo, en el que se busca conseguir la mayor finura en el corte, y con finura me refiero a que el corte no mide mas de 1mm. Este es el tipo de corte que se usa en el fugus o pez globo, que ha de ser muy delgado para que la gente no se intoxique con él. El corte de usuzukuri es como en el video pero mas fino.

Umami, el quinto sabor

Aparte de los sabores clásicos (dulce, salado, agrio y ácido) existe un quinto sabor. Este se encuentra en los tomates y en algunas algas. Es ese sabor que no se puede asociar a ninguno y no es mezcla de ninguno. Es el umami. Viene de las palabras japonesas umai (delicioso) y sabor (mi), lo que en japonés vendría siendo "el sabor que esta delicioso". Este sabor procede del glutamato, del ácido guanílico y del ácido inosílico. Y aunque parezca raro, es mas común de lo que parece, puesto que es el sabor ese característico del jamón ibérico, ese que no sabe a nada, pero sabe.

Mini-Comidas

Y con mini me refiero a muy muy pequeño. Desde hace un tiempo hay una moda que es construir una cocina entera a una escala muy pequeña, coger los ingredientes y ponerse a hacer comidas normales a tamaño xxs. Esta por ejemplo, es un sushi a tamaño pulgarcito. Pero ¿de donde viene esta moda?. Pues viene de Japón(!hala, otra bizarrada¡), pero no es algo nuevo. Desde hace tiempo, Bandai comercializa Konapun, una especie de cocina en miniatura pero capaz de cocinar con ellas. Y, aún que está pensado para niños de 8 años, tiene bastante popularidad entre los adultos. Lo único es que lo que se hace en estos juguetes no es comestible. También está Popin Cookin Happy Kitchen. Lo que se hace con esto si es comestible, aunque la mayoría sean caramelos. Y, si eres de los que no se quieren gastar dinero, siempre puedes hacer tus propios utensilios.

Recetas de ficcion-Tortitas de bacon

Si te acuerdas de esta canción seguramente te acurdes de esas recetas tan raras de jake el perro. Por suerte, para cocinar esta no necesitas meterte en su mundo. Es por eso que hoy traigo:

La receta de las tortitas de bacon

Ingredientes:

• Harina
• Un huevo o dos(depende de la cantidad)
• Leche
• Un chorrillo de aceite
• Bacon

Si quieres que sean saladas les puedes echar un poco de sal a la masa.

1. Se echa en un recipiente el huevo, la leche, la harina y el aceite. Luego, preferiblemente en una taza, se coge una batidora y se bate todo bien.Hay que dejarlo con una consistencia de una especie de crema un poco líquida, algo así como la leche condensada. Si se queda muy líquida se puede ir echando mas harina hasta que la consistencia sea la adecuada.
2. Después de hacer la masa, se fríe el bacon(o beacon) y se pone en un plato aparte.
3. En la misma sartén del bacon, se echa bastante crema de tortitas y dos tiras de bacon. Las tiras han de echarse después de la masa.
4. Cuando esté hecha por debajo, se le da la vuelta. Para saber si esta hecho, basta con mirar que por encima se halla hecho un poco, en ese momento se da la vuelta.
5. Te esperas 1 o 2 minutos y se la vuelve a dar la vuelta.Cuando esté hecha igual por encima que por debajo, se saca en un plato aparte.
6. Y listo. Ya solo queda cogerte una bebida y comértelo.

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Artículo periodístico

Autor: Selectuswines
Periódico: vinetur.com
Fecha: 28-10-2015

El secreto de los vinos submarinos

Vina Maris y Crusoe Treasure son las dos primeras bodegas españolas consagradas exclusivamente al añejamiento de vinos sobre el lecho marino. ¿Qué ventajas supone este insólito método de crianza subacuática?

Cuando parecía que en el mundo del vino estaba ya todo inventado, llegan ahora los innovadores más audaces: aquellos que envejecen sus vinos en las profundidades del mar, asegurando que en el medio acuático se dan las mejores condiciones idóneas de temperatura, luz y presión para el añejamiento de nuestra noble bebida.

No sólo eso. Los bodegueros submarinos sostienen que, en el fondo marino, los vinos maduran mucho más rápido que en tierra firme:

"Creemos que tres meses de crianza sobre el lecho marino, a 30 metros de profundidad, equivalen a siete u ocho años de añejamiento en botella en una bodega tradicional", asegura Israel Padrino, socio fundador de Vina Maris, empresa pionera en la crianza de vinos bajo las aguas del mar Mediterráneo.

Maduración precoz

Los escépticos –que nunca faltan, y que en este caso en concreto serán seguramente muchos más– dirán que se trata de trata de una cantinela entonada por alucinados o vendehumos.

Sin embargo, quien haya tenido la oportunidad de catar algunos vinos submarinos, coincidirá con este escribano en que, efectivamente, la maduración en botella bajo el agua del mar tiene sobre el vino efectos evidentes, y no precisamente negativos: en una cata objetiva, los vinos que se han sometido a una crianza "acuática" presentan una madurez precoz, pero no por eso menos armónica.

Vídeo inicial

IKIZUKURI
Así se llama este plato típico japones en el que se busca conseguir que te comas el pescado lo mas fresco posible. Y la verdad mas fresco imposible, porque el pescado te lo cortan mientras está VIVO. Y por si acaso no te lo crees te ponen el pez aún vivo en el plato, mientras el corazón aun le late (y nos quejábamos en España de los toros). Este plato, aún que cruel, tiene una textura muy particular, pues al haber salido directamente del pez y no haberla dado tiempo a secarse, la carne consigue una textura mas tierna que el pescado normal. Eso si, en España no lo encontraras por ningún sitio, puesto que preparar este plato sería ilegal por dos razones:
1º: Ley del maltrato animal. Este animal claramente sufre mientras agoniza en tu plato.
2º: Por ley, cualquier plato de pescado, marisco o carne ha de ser congelado antes de ser consumido.
Siempre existe la alternativa de hacerlo en tu casa, pero eso ya como tu veas.
Yo no apoyo el maltrato animal, no hagas sufrir así a los animales.

Presentación

Este soy yo

Este es mi pueblo

Hola. Me llamo Jesús retamal muñoz, tengo 15 años y soy estudiante de formación profesional básica en el IES Candavera en Candeleda(Ávila). Este blog está hecho con motivo de un trabajo de la asignatura Formación Técnica 1, aunque no por ello me esforzare menos en el. Este es un blog dedicado a la cocina, en el que encontraras no solo recetas, sino también artículos periodísticos relacionados con la cocina y opiniones personales sobre recetas. Cualquier pregunta dejarla en los comentarios o mandarme un email a jesus.retamal.fpb1@gmail.com.