Aparte de los sabores clásicos (dulce, salado, agrio y ácido) existe un quinto sabor. Este se encuentra en los tomates y en algunas algas. Es ese sabor que no se puede asociar a ninguno y no es mezcla de ninguno. Es el umami. Viene de las palabras japonesas umai (delicioso) y sabor (mi), lo que en japonés vendría siendo "el sabor que esta delicioso". Este sabor procede del glutamato, del ácido guanílico y del ácido inosílico. Y aunque parezca raro, es mas común de lo que parece, puesto que es el sabor ese característico del jamón ibérico, ese que no sabe a nada, pero sabe.
