Cortes para sashimi - ESPECIAL NAVIDAD

Ha subido ya el marisco, el pescado y los gambones. Tu no sabes el porqué, y eso te hincha los...tickets de la compra.

                                        

Y es que la navidad es esa época en la que comemos como si no hubiera un mañana. Esa época en la que estar toda la familia junta y tener un cochinillo asado encima de la mesa es todo lo que necesitamos (bueno, éso y comprar antiácidos al por mayor). Así que he pensado que como regalo por estas navidades enseñare como se hace el usuzukuri. Este tipo de preparación de sashimi es bastante cara, debido la complejidad del trabajo y el precio de los peces que te vayas a comer. El usuzukuri es un tipo de corte, usualmente servido en forma de crisantemo, en el que se busca conseguir la mayor finura en el corte, y con finura me refiero a que el corte no mide mas de 1mm. Este es el tipo de corte que se usa en el fugus o pez globo, que ha de ser muy delgado para que la gente no se intoxique con él. El corte de usuzukuri es como en el video pero mas fino.

Umami, el quinto sabor

Aparte de los sabores clásicos (dulce, salado, agrio y ácido) existe un quinto sabor. Este se encuentra en los tomates y en algunas algas. Es ese sabor que no se puede asociar a ninguno y no es mezcla de ninguno. Es el umami. Viene de las palabras japonesas umai (delicioso) y sabor (mi), lo que en japonés vendría siendo "el sabor que esta delicioso". Este sabor procede del glutamato, del ácido guanílico y del ácido inosílico. Y aunque parezca raro, es mas común de lo que parece, puesto que es el sabor ese característico del jamón ibérico, ese que no sabe a nada, pero sabe.

Mini-Comidas

Y con mini me refiero a muy muy pequeño. Desde hace un tiempo hay una moda que es construir una cocina entera a una escala muy pequeña, coger los ingredientes y ponerse a hacer comidas normales a tamaño xxs. Esta por ejemplo, es un sushi a tamaño pulgarcito. Pero ¿de donde viene esta moda?. Pues viene de Japón(!hala, otra bizarrada¡), pero no es algo nuevo. Desde hace tiempo, Bandai comercializa Konapun, una especie de cocina en miniatura pero capaz de cocinar con ellas. Y, aún que está pensado para niños de 8 años, tiene bastante popularidad entre los adultos. Lo único es que lo que se hace en estos juguetes no es comestible. También está Popin Cookin Happy Kitchen. Lo que se hace con esto si es comestible, aunque la mayoría sean caramelos. Y, si eres de los que no se quieren gastar dinero, siempre puedes hacer tus propios utensilios.